www.Bozkirindamari.tr.gg - Yöresel Yemekler

Yoğurt Çorbası

YAPILIŞI:
Süzme yoğurt, yıkanmış ayıklanmış yarma, bir miktar su ile özenir.İçine yumurta, nane, soyulmuş kuru soğan,bir miktar un,bir miktar sıvı yağ ilave edilerek sulandırılır. Ataşe konularak kaynayıncaya kadar karıştırılır.(Kaynayıncaya kadar karıştırılmadığı taktirde, süzme kesilir, çorba bozulur.) Kaynadıktan sonra ara ara soyulmuş, uzun uzun kesilmiş patlıcan, soyulmuş patates (bütün olarak), kabuğu soyulmuş ve doğranmış domates katılarak yarma ve patatesler pişinceye kadar kaynatılır.(Ocakta odun ateşinde yada kısık ateşte pişirilmesi lezzet bakımından önemlidir.) Ateşten indirildikten sonra bir müddet karıştırılır. Tereyağında kavrulmuş kuru naneye bir miktar salça ilave edilerek çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır

Pelte

YAPILIŞI:
Un ile pekmez iyice karıştırılır. Su ve bir miktar süt ilave edilerek ateşe konur. Normal koyuluk seviyesine gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra ezilmiş ceviz içi katılır ve tepsilere dökülerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra dilim dilim kesilerek servis yapılır

Höşmerim

YAPILIŞI:
Şeker suda eritilerek un ile karıştırılır. Cıvık hamur kıvamına getirilir.Bir miktar sıvı yağ ateşte ısıtılır. Isıtılmış yağın içine hamur ilave edilir. Hafif ateşte pişmeye bırakılır. Dolu dolu diye tabir edilen kıvamda pişince ateşten indirilir ve tabaklara konulur. Üzerine toz şeker ve ezilmiş ceviz içi atılarak servis yapılır.
Yalancı Mantı

YAPILIŞI:
Una yeterli miktarda yumurta,su ve tuz katılıp hamur yapılır. Portakal büyüklüğünde bezeler yapılır. Hamur, oklava veya merdane ile orta boy tepsi büyüklüğünde açılır ve kurumaya bırakılır. 1-2 saat kadar kuruyan hamur, tahta bir sini üzerinde ince dilimler halinde kesilir. Erişte denilen ince hamurlar, bez veya gazete üzerine serilerek 1-2 gün kurutulur. Kuruyan makarnalar, iyice kaynatılmış suy içerisine konarak pişirilir. Piştikten sonra, suyu süzülür. Önceden hazırlanan sarımsaklı yoğurt ile iyice karıştırılır. Sonra bir başka kapta sos hazırlanır. Sosta; yağ, domates, biber, kıyma, karabiber, pul biber, bulunur. Hazırlanan sosa maydonoz eklenir. Sarımsaklı yoğurt ile karıştırılmış mantının üzerine sos dökülerek servise hazır hale getirilir. Yalancı mantı çoğunlukla tepsiye dökülerek, toplu olarak yenir.
Bulgur Pilavı

YAPILIŞI:
Bulgur iyice yıkanıp süzülür (Ev bulguru tercih edilir) Soğan, ince ince kıyılır ve bir tencerede tereyağı ile soğanlar öldürülür. İnce doğranan biber ilave edilir ve bir tencerede tereyağı ile soğanlar öldürülür. İnce doğranan biber ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. (Çok ince kesilmiş patlıcan da az miktarda konabilir) Daha sonra ince doğranmış domates karıştırılarak, az miktarda da yeşil mercimek katılır. Sonra bulgur da ilave edilerek tuz ve biber konur. Başka bir kapta kaynatılmış et suyu, normal pilavlara oranla daha fazla konarak pişirilir. Mercimekli pilav piştikten sonra, üst üste konmuş kuru yufkaların üzerine dökülür. Pilavın suyuyla ıslanan yufkalarla afiyetle yenir.

Cacık (Madımak)

YAPILIŞI:
1.5 kg. madımak temizlendikten sonra kıyılarak iyice küçültülür. Bir tencereye yağ,salça konularak kavrulur. Daha sonra suyu konur va suyun biraz çekilmesine yakın bulgur atılır. 15 dakika pişirildikten sonra servis yapılır. Sarımsaklanmış yoğurt isteğe göre sos olarak kullanılır.

Vişne Şurubu

Yapılışı:
Vişne yıkandıktan sonra bir miktar su ilave edilerek kaynatılır. Reçel kıvamına geldikten sonra soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra vişneler süzülerek suyu alınır ve saklanır. İkram edilirken bir miktar su ve şeker katılarak, soğuk olarak bardakta içecek olarak ikram edilir.

Katma Aşı
YAPILIŞI: Yıkanmış ve ayıklanmış yarma suda haşlanır. Soğuduktan sonra koyu yoğurt ilave edilerek çorba kıvamına getirilir soğuk olarak servis yapılır. Bir başka hazırlanış şekli ise, haşlanmış yarma, pişmiş süt ile bir taşım kaynatılır, tuz atılarak servis yapılır

Boranı
YAPILIŞI: Ayvalar yıkanıp ayıklandıktan sonra kabukları soyulmadan ince ince doğranır. Kuzu eti kuşbaşı doğranır. Kemikli ise yine kuşbaşı şekline getirilir. İnce kıyılmış kuru soğan, Tereyağında hafif pembeleşecek şekilde kavrulur. Kavrulmuş soğana et ilave edilerek bir miktar da öyle kavrulur. Su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra ayvalar atılır. Ayvalar pişme kıvamına gelince bir miktar şeker v e bir miktar baharat ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Sıcak servis yapılır.

Keşkah
YAPILIŞI: İnce kıyılmış kuru soğan tereyağında hafifçe kavrulur. Kavrulmuş soğana kuşbaşı et ilave edilir ve kavrulur. (kuzu eti tercih sebebidir.) Bir miktar salça ve su katılarak kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra yıkanmış ve ayıklanmış yarma ilave edilir. Yarmalar pişinceye kadar kısık ateşte kaynatılır. Sıcak servis yapılır

Köftür
YAPILIŞI: Un ile damla şırası iyice karıştırılır.(yoksa pekmez de olur) içine bir miktar da Arpa unu ilave edilir. Su ile karıştırılarak Pelte kıvamında pişirilir.( pişmeye yakın bir zamanda isteğe göre içine ceviz katılabilir.) Piştikten sonra tepsilere dökülerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra dilim dilim kesilir, toz olmayan, temiz ve güneş gören bir yerde temiz bir Bez üzerine serilerek kurutulur. Tamamen kuruduktan sonra Çömleğin içine dizilir ve iyice bastırılır, ağzı hava almayacak şekilde bağlanır. Serin bir yerde bekletilir. Takriben 1-2 ay sonra köftür çömleğin içinde şekerlenir ve yemeye hazırdır. Köftür Bağ bozumundan ve pekmezler kaynatıldıktan sonra Kış hazırlığı olarak pişirilir ve misafire ikram edilir. Pişirilirken içine Ceviz içi katılmamışsa, yanında ikram edilir.

Çir Yağlaması
YAPILIŞI: Yaz’dan, kaliteli Zerdali türünden kurutularak hazırlanmış olan Çir yıkandıktan sonra bir miktar suda haşlanır. Tereyağı eritilerek haşlanmış çir ile birlikte kaynamaya bırakılır. Bir taşım kaynadıktan sonra bir miktar şeker ilave edilir ve servis yapılır.

Ekşi Şerbeti
YAPILIŞI: Üzüm çiğnenerek suyu çıkarıldıktan sonra, hiçbir katkı yapılmadan Pekmez kıvamında kaynatılır. Soğuduktan sonra Küp’lere konularak saklanır. Servis yapılırken bir miktar su ile karıştırılır ve soğuk olarak bardakta içecek olarak ikram edilir.

Damla Şırası
YAPILIŞI: Pekmez kaynatılırken, pekmeze tat vermesi için, temizlenmiş, elenmiş özel bir toprak katılır. Kaynadıktan sonra soğuması için Kazan, Leğen gibi kaplara konulur.
Pekmez soğuduktan sonra toprak dibe çökmüştür. Pekmez süzülür ve dibinde kalan toprak temiz bir torbaya konularak yüksek bir yere asılır, altına bir kap konularak süzülmesi sağlanır Topraktan süzülen bu pekmez kaynatılmadan ayrı bir küp’te saklanır. İkram edilirken bir miktar su ile karıştırılarak soğuk olarak bardakta içecek olarak ikram edilir.

İncir Yağlaması
Kuru incir 20 adet Ceviz 1/2 su bardağı
Tarçın 1 tatlı kaşığı Tereyağı 2 yemek kaşığı
Toz şeker 1/3 su bardağı Su 1/4 su bardağı

YAPILIŞI: İncirler akşamdan suda ıslatılır, ertesi gün suları süzülür, baş kısımları bir çay kaşığı ile açılır. İri dövülmüş ceviz tarçınla karıştırılır ve incirler bu karışım ile doldurulur. İnce kenarlı bir tepside ya da tavada tereyağı eritilir, incirler içine dizilir. Ara sıra tepsi ya da tava sallanarak incirler yağda şeffaflaştırılır. Üzerlerine şeker serpilir, su ilave edilir. Suyu çekinceye kadar pişirilir. Sıcak ya da ılık servis yapılır.
Not: Kuru erikle de yapılabilir. Kırşehir yöresi Ramazan yemeklerindendir

Kedi Batmaz
YAPILIŞI: Sulanmamış yufka ekmeği tabağa üfeleyerek küçültülür, tereyağı eritip üstüne pekmez dökülür, bunlar karıştırıldıktan sonra yufkanın üzerine dökülür. Ondan sonra sıcak veya soğuk olarak servis yapılır. Afiyetle yenir

Efelek Dolması

Prinç
Soğan 5-6 adet
Baharat Kimyon, Karabiber, tuz, Kuru nane
Salça, Zeytinyağ
YAPILIŞI: İlk önce soğanlar iyice kavrulur, salça ilave edilirsonra baharatlar karıştırılarak pişirmeye devam edilir.Enson prinç ilave edilerek yarım saat pişirilir.Efelekler sıcak bekletilen suya batırılıp çıkartılır sonra yaprak sarar gibi sarılır.Bir su bardağı su ilave edilerek 5-10 dakika (enfazla 10 dk.)pişirilir. İster sıcak ister soğuk servis yapabilirsiniz

br>